AGRICOLTURA E AMBIENTE
Il progetto Umami Area Honduras, di cui fa parte Diba 70, rappresenta un modello di produzione caffeicola di alta qualità in un regime agricolo biodinamico che segue una logica di sostenibilità ecologica, sociale, educativa, finanziaria.
Nelle piantagioni di proprietà a Las Capucas, in Honduras, come in quelle di Messico, El Salvador, Brasile o Etiopia viene praticata un’agricoltura organica e circolare che rivolge la massima attenzione alla salvaguardia della biodiversità, in collaborazione con risorse umane cui vengono assicurate tutte le tutele in termini di sicurezza e di crescita umana e sociale.
La biodiversità è determinante per chi produce un prodotto organico. Nella piantagione si possono trovare, oltre alle piante di caffè, quelle di cacao, ananas, platani, banani, frutti e molte altre tipologie di piante verdi. Grazie alla ricchezza di questo ecosistema in Finca Rio Colorado trovano casa diverse specie vegetali, di uccelli come i colibrì, gli scoiattoli e altri animali.
Per lavorare i caffè con i metodi lavato e semilavato viene utilizzato un impianto wet-mill della cooperativa, efficiente e non inquinante, che prevede anche un processo di sedimentazione e depurazione delle acque reflue.
Nella Finca Rio Colorado il raccolto delle ciliegie del caffè si svolge rigorosamente a mano, drupa per drupa, facendo attenzione a raccogliere esclusivamente i frutti maturi. L’attenzione minuziosa nella raccolta allunga non poco i tempi della “vendemmia” del caffé che inizia a ottobre per terminare a febbraio.
Una volta che il raccolto è terminato ed è stato processato arriva il momento di valutare il risultato del frutto agricolo. Il metodo universalmente seguito è il cupping alla brasiliana, un tipo di assaggio che si fa durante il percorso che porta il caffè dalla pianta alla tazzina.
Si riescono così a mettere in comunicazione senza fraintendimenti gli attori di una lunghissima filiera che parlano lingue diverse e hanno culture e gusti diversi. Il corpo, la pulizia, l’acidità e il flavore sono in estrema sintesi i principali parametri presi in considerazione che consentono anche al torrefattore evoluto di calibrarsi con la filiera e determinare con maggior consapevolezza il caffè che assaggia e acquista.
